Il y a un nouveau Texas

Un sandwich à la poitrine de Kar's Char à Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

Le babyphone de Thomas Langford émet un bip. Sauf que le « babyphone » est en fait une télécommande sans fil pour un thermomètre de cuisine, et « mon bébé » est la façon dont Langford fait référence à son fumeur décalé. Le fumeur est derrière Kar's Char, le nouveau barbecue de style texan que Langford et James Emery ont récemment ouvert dans un espace du centre artistique de Huntsville Lowe Mill.

Langford et Emery, qui forment également un couple, ont ouvert Kar's Char il y a quelques semaines dans l'un des espaces « salle de chemin de fer » situé à côté du bâtiment principal en brique de trois étages de Lowe Mill. Ils font une poitrine de bœuf excellente, ce qui n'est pas toujours la chose la plus facile à trouver en Alabama, un État connu pour ses prouesses en matière de barbecue. La poitrine de Kar's Char est rustique, tendre et poivrée. Tout ce que vous voulez.

Les propriétaires/exploitants de Kar's Char, James Emery et Thomas Langford. (Matt Wake/[email protected])

Thomas dit que les caractéristiques distinctives du barbecue texan incluent l'utilisation de bois de chêne et de mesquite pour aromatiser la viande. Le porc est frotté à sec, riche en puissance de piment. « Mais en réalité, ajoute-t-il, le bœuf est roi au Texas, donc on en rencontre beaucoup plus sous forme de poitrine. Il n'y a pas beaucoup de poitrine ici, et j'essaie de changer cela.

La coupe savoureuse de la viande elle-même fait partie du charme de la poitrine. Mais en réalité, tout tourne autour de l'écorce, de l'extérieur d'aspect brûlé qui est le résultat d'une alchimie de « réaction de Maillard » entre l'animal, la chaleur, la fumée et le frottement. Combiné avec le côté gras d’une bonne tranche de poitrine, cela donne des plats sexy et géniaux.

Poitrine de Kar's Char à Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

L'espace de Kar's Char abritait pour la dernière fois l'entreprise végétalienne The Veggie, qui a depuis déménagé à Madison. Les voisins de Kar's Char's Lowe Mill incluent la destination vinyle Vertical House Records, le luthier de guitare Tangled String et le chocolatier Pizzelle's Confections. La bande-annonce de cuisine végétalienne Chef Will The Palate est un jeu de frisbee.

Le barbecue est très « Bama » et quelque peu incongru avec le chi de Lowe Mill. Mais la touche texane de Kar's Char et l'énergie d'Emery et Langford ont remporté le processus de jury du centre des arts. La directrice exécutive de Lowe Mill, Marcia Freeland, a déclaré qu'Emery et Langford « ont écrit une déclaration d'artiste formidable. Ils ont pris ça au sérieux. Et le Moulin est un incubateur pour les artistes, donc une partie est destinée aux créateurs et aux entreprises indépendantes ».

Freeland est ravi que Kar's Char rejoigne les options alimentaires de plus en plus formidables de Lowe Mill, qui comprennent également la remarquable Velocé Pizza récemment ouverte. Ceci est avantageux pour Lowe Mill. Étant donné que les visiteurs n'ont pas besoin de quitter le centre artistique pour trouver quelque chose à manger, c'est une raison pour y rester et parcourir les studios et les magasins plus longtemps.

Étant donné que cet espace particulier avait déjà été construit pour un restaurant, à l'origine par le défunt restaurant Happy Tummy, les fondateurs de Kar's Char n'avaient pas ce coût/risque. « Dans la plupart des restaurants, dit Freeland, il faut investir, je suppose, environ un demi-million de dollars pour construire un restaurant avec tout l'équipement et tout le matériel nécessaire. Tout cela est construit pour eux. C'est prêt."

Elle dit que Catherine Shearer, propriétaire de Happy Tummy, qui a fermé boutique pour s'occuper de sa mère, mérite le mérite d'être une pionnière des entreprises alimentaires à Lowe Mill. «Depuis, tout le monde se tient en quelque sorte sur ses épaules», dit Freeland.

Une assiette de poitrine de Kar's Char avec macaroni au fromage et salade de chou au vinaigre. (Matt Wake/[email protected])

Outre ce qu'ils font avec la poitrine, les côtés de Kar's Char sont également remarquables. J'ai essayé le macaroni au fromage, qui était luxuriant, et la salade de chou au vinaigre, un contrepoint piquant et croustillant. «Tous les accompagnements sont des recettes de ma grand-mère», explique Emery. Avec le temps, les propriétaires prévoient d'ajouter à leur menu des plats comme un burrito à la poitrine et un sandwich fondant à la poitrine.

James Emery, copropriétaire de Kar's Char, prépare un sandwich. (Matt Wake/[email protected])

Emery et Langford se sont rencontrés pour la première fois lors d'une foire de la Renaissance en Oklahoma, il y a environ neuf ans. Le nom de leur barbecue a également un lien fantastique. Kar est un personnage de dragon inventé par Langford et qu'il aime dessiner. Le visage de Kar se trouve sur le tableau noir sur l'extérieur en aluminium ondulé du restaurant.